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Ingrédient commun des currys et poudre de curry , le curcuma est souvent utilisé dans la cuisine indienne pour colorer les plats comme les masalas, tandoori masala, le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le vadouvan. Le curcuma entre également dans la composition de mélanges d’épices dans le colombo antillais, le garam masala, le ras-el-hanout et tant d’autres assemblages d’épices.
Souvent et à tort confondu avec le safran, le curcuma est l’épice la plus consommée en Inde. En poudre il est utilisé dans le célèbre mélange jaune « Piccalilli ». En rhizome il est rarement consommé frais (famille du gingembre). Le curcuma est bouilli puis séché durant quelques semaines, il est enfin vendu coupé (ici) ou moulu en poudre très fine.
Nom commun : Curcuma
Nom botanique : Curcuma longa L.
Famille botanique : Zingibéraceae
Partie utilisée : Rhizome
Origine :Inde
Epoque de récolte : ND
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Coupé
Aspect : Fragments de taille hétérogène
Granulométrie, taille : ND
Couleur : Orangée à Brun
Odeur : Faible, Légèrement piquante, Musquée, Âcre
Saveur : Aromatique, Caractéristique, Légèrement piquante
| Poids | 80g en boite, 50g en poche, 1000g en poche, 250g en poche, 500g en poche |
|---|---|
| Nomenclature botanique | Curcuma longa L. |
| Couleur | Orangé |
| Continent-Pays | Asie |
