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Longtemps les anciens ont cru que le gingembre était la racine du poivrier et qu’il venait d’Arabie, ce qui est tout à fait faux puisque c’est une plante totalement différente et qu’il provient d’Inde.
Et comme toujours nos épices sont moulues à la commande pour plus de fraîcheur et de saveur, une des spécificités de Place des Epices
De forte puissance aromatique, le gingembre en poudre bio est acidulé lorsqu’il est frais. Les Anglais l’utilisent dans les plats sucrés mais confit il devient sucré tout en gardant sa force aromatique initiale.
Le gingembre est l’une des épices les plus utilisées dans le monde avec le curcuma,. Il parfume à merveille les desserts, les currys indiens ainsi que les plats de type wok à la chinoise. L’arôme du gingembre séché est différent de celui du frais.
Il est le cousin du galanga qui lui est au nez plus piquant, plus poivré et surtout moins sucré, acidulé.
Cette racine (le zingiber officinale) entre dans bon nombre de mélanges d’épices et notamment dans les currys, elle apporte cette force et cette chaleur que le piment (que nous excluons de nos mélanges) n’apporte pas. Nous n’utilisons pas de piments (à l’exception du piment d’espelette et des piments Anchos et d’Alep) pour la bonne raison qu’ils dénaturent totalement les propriétés organoleptiques des mélanges d’épices.
Nom commun : Gingembre
Nom botanique : Zingiber officinale Roscoe
Famille botanique : Zingiberaceae
Partie utilisée : Rhizome
Origine : Niger
Epoque de récolte : Décembre-Février
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Entier
Aspect : Fragments
Granulométrie, taille : 0.3-1 mm
Couleur : Jaune-brun
Odeur : Forte, piquante, aromatique
Saveur : Piquante, aromatique, caractéristique
| Continent-Pays | Asie |
|---|---|
| Couleur | Jaune-brun |
| Nomenclature botanique | Zingiber officinale Roscoe |
| Poids | 50g en boite, 50g en poche, 1000g en poche, 250g en poche, 500g en poche |
| Mouture | fine poudre, moyenne fine |
