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Voici un de mes rubs préférés, celui au piment chipotle. Le chipotle si vous ne connaissez pas est un piment sud américain fumé qui a la force du piment d’espelette. Nous sommes donc sur un rub un peu fort qui, associé au très aromatique cumin, à un poivre de Tellicherry et à des zestes de citrons verts va réveiller votre grillade de boeuf ou de gibier.
Composition :
Piments jalapeno Chipotle*, cumin*, poivre de Tellicherry*, zestes de citron vert*, sucre rapadura*, sel. *Issus de l’agriculture biologique
Préparation :
bien frotter le mélange sur la viande des deux côtés, laissez la viande s’imprégner du mélange pour une à deux heures (vous pouvez faire des tests sur plusieurs heures voire jours au frigo)
Le barbecue :
comme dit un ami de Dubrovnik « pas d’oxygène, pas de flamme »; et donc plus la viande sera proche de la braise et moins vous aurez de risque qu’elle ne s’enflamme. Mon barbecue fait 7 centimètres de profondeur entièrement occupée par la braise, des grilles de fonte la recouvrent, il est très rare que des flammes se forment, et lorsque c’est le cas elles ne restent pas longtemps en vie, pas d’oxygène, pas de flamme (cqfd).
le truc :
Arrosez la viande du jus d’un demi citron vert.
| DLUO | 24 mois |
|---|---|
| Poids | 1000g en poche, 250g en poche, 50 g en boite, 500g en poche, 50g en poche |
