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Moins connu que son frère botanique le gingembre, le galanga est très souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour sa saveur à mi-chemin entre le poivre et le gingembre. Connu pour ses vertus aphrodisiaques, il est utilisé dans les soupes Tom Yam.
De la famille du gingembre, la galanga (petit galanga) a des notes aromatiques situées entre le poivre et le gingembre. Toujours utilisé dans certaines compositions de liqueurs il est un ingrédient important de la cuisine asiatique. Connu en Asie sous le nom de Laos ou leuqkuas ou encore kah, kencur, le petit galanga est utilisé dans les curry.
Nom commun : Galanga
Nom botanique : Alpinia officinarum
Famille botanique : Zingibéraceae
Partie utilisée : Rhizome
Origine : Viêt-Nam, Indonésie
Epoque de récolte : ND
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Entier
Aspect : gros morceaux
Granulométrie, taille : < 50mm
Couleur : Beige rosé, Brun clair
Odeur : Piquante
Saveur : Fortement piquante, Presque brûlante
| Poids | 50g en boite, 50g en poche, 1000g en poche, 250g en poche, 500g en poche |
|---|---|
| Nomenclature botanique | Alpinia officinarum Hance |
| Couleur | Beige-rose, brun-clair |
| Continent-Pays | Asie |
