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Le clou de girofle, longtemps monopole des compagnies portugaises et hollandaises pousse essentiellement en bord de mer. Introduit à Madagascar et Zanzibar au 18e siècle, ces deux places en sont désormais d’importantes productrices. Souvent utilisé en Europe piqué dans l’oignon du pot-au-feu, le clou de girofle est aussi l’une des merveilleuse épices du thé tchaï ou des bouillons de viandes et de légumes. Nos clous de girofle possèdent de belles têtes signe d’un clou parfait aux parfums intenses de fleur.
Et comme toujours nos épices sont moulues à la commande pour plus de fraîcheur et de saveur, une des spécificités de Place des Epices
Le clou de girofle est l’une des épices les plus connues (avec le poivre) dont l’odeur particulière vous rappellera probablement le dentiste. Antiseptique et anti-inflammatoire puissant le clou de girofle s’utilise généralement entier mais moulu, il peut entrer dans la composition de certains mélanges. Piqué dans un oignon et placé dans le pot-au-feu sa faveur est irremplaçable.
Les bons clous de girofle ont une belle excroissance florale et bien présente à l’opposé des clous de girofle entièrement noirs, brûlés qui ressemblent pour le coup vraiment à des clous. Les bons clous de girofle moulus ont une odeur envoutante suave et chocolatée, entre cannelle, poivre et fenouil, très loin de l’odeur que vous retrouvez chez le dentiste (l’eugénol, le principe actif).
Originaire de l’archipel des Moluques (comme beaucoup d’autres épices ramenées par les européens au 16e siècle), le giroflier via ses boutons floraux est à 95% de la production mondiale utilisé pour la fabrication des cigarettes indonésiennes, les fameuses kreteks.
Nom commun : Girofle
Nom botanique : Syzygium aromaticum (L.) Merr.
Famille botanique : Myrtaceae
Partie utilisée : Bouton floral
Origine : Madagascar
Epoque de récolte : ND
Technique de récolte : Manuelle
Conservation : Sec
Cultivé / Sauvage : Cultivé
Garantie : Biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditions de conservation : A l’abri de la chaleur, la lumière et l’humidité
Forme : Entier
Aspect : Petits boutons sphériques supportés par un appendice allongé et dur
Granulométrie, taille : 10 à 15 mm
Couleur : Brun foncé
Odeur : Caractéristique
Saveur : Piquante, Caractéristique, boisée
| Continent-Pays | Asie |
|---|---|
| Couleur | Brun-foncé |
| Nomenclature botanique | Syzygium aromaticum (L.) Merr. |
| Poids | 50g en boite, 50g en poche, 1000g en poche, 250g en poche, 500g en poche |
| Mouture | fine, grossiere, moyenne fine |
