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Difficile de parler du mélange pour kefta sans parler de la recette des keftas. Que dis-je ? La recette ? non, une des nombreuses recettes de keftas. Ici une variante marocaine, celle de Tafraout, tout du moins celle que j’ai découverte là-bas en fin de matinée quand les boucheries s’apprêtent à fermer…
Composé de plusieurs épices toutes bio cet assemblage est unique.
Et comme toujours nos épices sont toastées et moulues à la commande pour plus de fraîcheur et de saveur, une des spécificités de Place des Epices
Cet assemblage d’épices pour keftas est finalement un souvenir de Tafraout dans les années 80 où nous nous arrêtions entre amis manger quelques brochettes sur la place principale. Keftas pour les uns, brochettes d’agneau au cumin pour les autres mais 30 ans après, c’est toujours le même voyage au pays des saveurs et des parfums.
Dans un saladier (marocain !) versez généreusement l’équivalent de deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez 1 cc de cumin moulu, le nôtre est légèrement toasté et moulu à la commande et donc bien plus aromatique que tous les cumins que vous pouvez trouver dans le commerce.
Ajoutez la viande, un oignon coupé en tout petits morceaux, une cc de coriandre moulu et une de paprika, une demi de gingembre, du sel et du poivre ou du cumin noir (Nigelle) pour les réfractaires au poivre.
Mélangez le tout (avec les mains c’est beaucoup plus efficace pour faire entrer en profondeur les épices et aromates dans la viande).
Ajouter de la coriandre fraîche si possible…
Laissez reposer au frais filmé durant une bonne heure.
Sortez le mélange et laissez-le revenir à température (toujours filmé pour le protéger)
Former de petites galettes de viandes que vous pouvez cuire à la poêle ou mieux au barbecue en formant dans ce cas de longues brochettes de viande.
Servir chaud accompagné d’une salade de tomate façon Place des épices ou bien un taboulé marocain.
Bon voyage.
On retrouve les keftas dans bon nombre de pays méditerranéens et jusqu’aux Balkans. Liban, Maghreb, Arménie, Turquie, Caucase, les keftas (ou keuftés) sont un plat populaire qui peut également être végétarien notamment en Inde ou en Indonésie.
Origine : Egypte, France, Inde, Sri Lanka, Chine
Ingrédients : Cumin, coriandre, paprika, oignon, gingembre, ras-el-Hanout
Conservation : Composé toasté et moulu à la commande, 200 jours à l’abri de la lumière
Qualité : BIO
Allergènes : sésame trace
Valeurs Nutritionnelles
(Pour 100 g)
Protéines
Glucides
Sucres
Lipides
Acides gras saturés
Sel
| Poids | 50g en boite, 50g en poche, 1000g en poche, 250g en poche, 500g en poche |
|---|---|
| Nomenclature botanique | Assemblage |
