Sel Halen Môn Fumé

Anglesey à l’extrême nord-ouest du Pays de Galles abrite un trésor, objet de convoitise de nombreux grands chefs de cuisine du monde entier, son sel, le sel Halen Môn des îles Anglesey (en version naturelle ou fumée). Cela fait quelques dizaines d’année que la production a été relancée après 200 ans d’arrêt total.

L’eau de mer puisée dans le détroit de Menai est filtrée naturellement au charbon, puis l’eau salée est chauffée sous vide afin qu’elle bouillonne à basse température.
Elle libère ainsi progressivement de la vapeur qui se transforme en une saumure très salée.
Lorsque la concentration de sel dans l’eau est suffisamment élevée, la saumure est recueillie dans des réservoirs de cristallisation peu profonds qui permettent la formation de cristaux de sel marin.
Une fois les cristaux formés, le sel de mer est récolté à la main et les flocons sont rincés à la saumure jusqu’à l’obtention d’un beau brillant.
Une partie de la production est fumée dans des fumoirs avec différentes essences de bois.

Le détroit de Menai est propice à cette culture du sel de grande qualité car ses eaux ne sont pas polluées, il n’y a ni grosses industries ni gros navires aux alentours, de plus les marées sont vraiment très importantes et renouvellent donc très fréquemment l’eau.

Mais qu’est-ce qui fait la différence avec d’autres sels ?

Le sel Halen Môn est très différent des autres sels de mer car il est rincé à la saumure ce qui élimine l’excès de calcium et de facto ôte ce léger goût amer que nous pouvons retrouver dans d’autres sels marins non rincés.

Le sel bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Contrôlée)  au Pays de Galles et donc la seule AOP pour du sel sur le sol britannique.

EN CUISINE : viandes rouges et canards mais aussi avec le chocolat ! (à essayer dans les mousses)

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